Kalbsragout mit Tomatenbutter-Nudeln
Leckeres zum Wein aus Neuseeland
Zutaten (für 4-5 Personen)
100g ungesalzene Butter
1 Zwiebel, grob gehackt
1 Karotte, fein gehackt
1 Stange Sellerie, fein gehackt
1/4 Tasse fein gehackte Petersilie
4 Teelöffel Kümmel
1 kg Kalbfleisch, in 2 cm große Würfel geschnitten
2 Esslöffel Mehl
300ml Hühnerbrühe
300g Champignons, in Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Tomatenmark
1/4 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel Zucker
400g Pappardelle oder Bandnudeln
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
In einer Auflaufform oder einem großen Topf 25g der Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen und unter Rühren die Zwiebel, Karotte, Sellerie, Petersilie und Kümmel für ca. 8 Minuten anbraten. Dann beiseite stellen. Würzen Sie das in Würfel geschnittene Kalbfleisch mit Salz und Pfeffer. Schmelzen Sie nochmals 25g Butter in einer Pfanne und führen Sie das Kalbfleisch hinzu. Braten Sie das Fleisch bis es braun ist und rühren Sie das Mehl unter. Bedecken Sie die Pfanne und schalten Sie die Kochplatte auf eine kleine Stufe. Kochen Sie das Fleisch für 10 Minuten unter gelegentlichem Umrühren. Fügen Sie die Hühnerbrühe hinzu und bringen Sie das Ganze zum Kochen. Fügen Sie dann die Champignons und das sautierte Gemüse hinzu und lassen Sie alles zugedeckt auf einer geringen Hitzestufe für ca. 1 ½ Stunden solange köcheln, bis das Kalbfleisch zart ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer kleinen Schüssel die restlichen 50g Butter schaumig rühren. Tomatenmark, Salz und Zucker untermengen. Bis zur Weiterverarbeitung kühlstellen.
Bringen Sie einen großen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie ausreichend Salz hinzu. Kochen Sie die Nudeln al dente. Abgießen und mit der Tomatenbutter vermengen und zum Ragout servieren.
Wir empfehlen einen kräftigen Syrah aus Hawke's Bay zum Essen.
Guten Appetit.
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